V profesionální kuchyni rozhoduje o úspěchu nejen kvalita surovin a šikovnost personálu, ale taktéž správně zvolené vybavení. V jakémkoliv gastro provozu se vyžadují pultové mrazáky, nerezové dřezy a další zařízení, která splňují i hygienické nároky. Podívejme se, jaké vybavení by nemělo chybět v gastro kuchyni.
Nejpoužívanějším vybavením je pultový mrazák s velkou kapacitou. V kuchyni se do takového mrazáku uskladňují polotovary i čerstvé potraviny, které je třeba dlouhodobě uchovat. Velkými výhodami pultových mrazáků jsou energetická úspornost, tichý chod a možnost rychlého zmrazení většího množství surovin.
Nerezový dřez a hygiena na prvním místě
Každý gastro provoz musí splňovat přísné hygienické normy, a proto je nerezový dřez nepostradatelným vybavením. Nerezová ocel je odolná, snadno se čistí a nepohlcuje pachy, což je pro práci s potravinami zásadní. Dřezy v gastro provozech bývají většinou dvoudílné i vícekomorové, aby umožňovaly mytí nádobí a přípravu surovin zároveň. Když k dřezu ještě zakoupíte speciální baterii s oplachovou sprchou, práci v kuchyni si ještě více zjednodušíte. V restauracích a kuchyních je hygiena vždy na prvním místě, na což byste měli pamatovat při výběru vybavení.
Další nezbytná zařízení do kuchyně
Vedle mrazáků a dřezů hrají v gastro provozech důležitou roli i další prvky, jako jsou konvektomaty, které umožňují vaření v páře i horkém vzduchu a zajišťují tak rovnoměrnou přípravu pokrmů. Velmi oblíbené jsou taktéž profesionální varné desky, fritézy a digestoře, které se starají o bezpečné a efektivní vaření. Neméně důležitá je i kvalitní chladicí vitrína a zapomenout nesmíme ani na klasickou lednici, kde budou čerstvé suroviny připraveny ke zpracování. Všechny tyto prvky dohromady tvoří funkční základ, bez něhož by se profesionální kucyhně jen těžké obešly.
